Deel vier van onze blogserie over handmatige reiniging ging over kritieke locaties en de frequentie van handmatige reiniging in die omgevingen. In deel vijf gaan we kort in op het begrijpen van de relevante afdelingen die betrokken zijn bij het reinigings- en sanitatieproces binnen een voedselvoorziening.

Geen eenmanstaak

Het ontwikkelen, implementeren en onderhouden van reinigingsprogramma's binnen een voedselfabriek is geen taak zonder zorgen. Een belangrijke taak als deze kan niet enkel en alleen aan de saneringsmanager van de faciliteit worden overgelaten. Het vereist nauwe en gecoördineerde samenwerking tussen veel afdelingen: voedselveiligheid en kwaliteitsverzekering, productie, onderhoud en inkoop, om er maar een paar te noemen. Het betekent ook een passend schema van taken en zorgvuldige selectie, gebruik en onderhoud van reinigingsapparatuur en chemicaliën.

Delen van het reinigings- en sanitatieprogramma kunnen worden uitbesteed aan externe aannemers, die de schoonmaak in nachtdiensten of buiten kantooruren kunnen verrichten en om die reden worden beschouwd als onderdeel van het voedselveiligheid- en sanitatieteam.  Waardevolle input of feedback van regelgevende inspecteurs, certificeringsauditoren, leveranciers van schoonmaakmiddelen, apparatuur en chemicaliën, vakdeskundigen en zelfs klanten zijn een essentieel onderdeel van een succesvol programma. Verder hangt de invulling van een solide reinigingsprogramma af van de vereisten die ervoor zorgen dat voedselproducten vrij zijn van ziekteveroorzakende organismen en andere besmettelijkheden die een significante impact hebben op voedselveiligheid en -kwaliteit.

Administratieve verwerking van handmatige schoonmaaktaken

Het definiëren, implementeren en onderhouden van een hoofdschoonmaakrooster kan een intensieve taak zijn.

In het onderstaande hoofdschoonmaakrooster zien we dat er extra onafhankelijk en getraind personeel vereist wordt om de programma's te ontwikkelen, de voortgang te observeren en het proces te verifiëren of te controleren. Ook wordt vereist dat de verantwoordelijkheid voor iedere taak aan iemand wordt toegewezen, samen met gedocumenteerd bewijs dat deze acties hebben plaatsgevonden.

Op naar een hygiëne- en sanitatiecultuur

De gehele organisatie, van seniormanagement tot fabrieksmedewerkers, moet toegewijd zijn aan de productie van veilig voedsel onder hygiënische omstandigheden. Reiniging vormt daarbij een belangrijk onderdeel van voedselveiligheid en het kwaliteitsbeheersysteem.

"Voedselveiligheidcultuur gaat over het creëren van een op gedrag gebaseerd voedselveiligheidbeheersysteem." (Yiannas, FDA). Daarom moet een allesomvattende, geïntegreerde sanitatiebenadering (zoals we zullen bespreken in deel 6 van deze serieblog) een belangrijk aspect van de educatie- en trainingsprogramma's van de locatie zijn. Ook moet deze naadloos ingebed worden binnen de gehele organisatiecultuur. 

Sommige manieren waarop hygiëne- en sanitatiecultuur verbeterd kunnen worden zien er als volgt uit:

• Gebruik van voedselcontactconforme, op kleur gecodeerde, hygiënisch ontworpen, duurzame en hoogstaande reinigingsmiddelen.
  
• Educatie en training van medewerkers over het waarom, wat, waar, wanneer en hoe van voedselveiligheid en over de de/het passende selectie, gebruik, reiniging, opslag en onderhoud van handmatige reinigingsmiddelen.
  
• Motivatie van medewerkers door transformationeel leiderschap en leermogelijkheden.
  

Wat komt er hierna?

In onze volgende en laatste blogpost in deze serie, helpen we je de belangrijkste voorschriften, normen en best practices uit de branche te begrijpen die een handmatig reinigingsprogramma in een voedselvoorziening ondersteunen. 

Geselecteerde referenties:

• Smith, Debra (2017). Optimising Food Safety Through Good Cleaning Tool Maintenance. Whitepaper-link: http://viewer.ipaper.io/vikan/white-papers/cleaning-tool-maintenance/cleaning-tool-maintenance-whitepaper-en-300/
  
• Yiannas, F. (2008). Food safety culture: Creating a behavior-based food safety management system. Springer Science & Business Media.